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2026法式厨师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.法式焗蜗牛常用的配料是？

A.迷迭香

B.大蒜黄油

C.罗勒叶

答案：B

2.法式清汤卞廉是用什么打底的？

A.牛肉

B.鸡肉

C.海鲜

答案：B

3.法式传统甜点马卡龙主要原料是？

A.杏仁粉

B.小麦粉

C.玉米粉

答案：A

4.制作法式鹅肝前，鹅一般采用？

A.放养

B.圈养填喂

C.笼养

答案：B

5.法式红酒烩牛肉通常用哪种红酒？

A.桃红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

答案：C

6.法式洋葱汤通常会在表面铺上？

A.面包片和奶酪

B.火腿片

C.蔬菜叶

答案：A

7.法式芝士蛋糕中常用的芝士是？

A.马苏里拉芝士

B.奶油芝士

C.蓝纹芝士

答案：B

8.经典法式料理油封鸭，油封是用什么？

A.鸭油

B.橄榄油

C.牛油

答案：A

9.法式香煎羊排常用的香草是？

A.薄荷

B.百里香

C.莳萝

答案：B

10.法式舒芙蕾烤制过程中要避免？

A.移动烤箱

B.开灯

C.打开烤箱门

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于法式酱汁的有？

A.荷兰酱

B.咖喱酱

C.奶油蘑菇酱

答案：AC

2.法式料理常用的香草有？

A.欧芹

B.鼠尾草

C.香茅

答案：AB

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