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2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺客观题题库及答案.docx

2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺客观题题库及答案.docx

    2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺客观题题库及答案

    一、单项选择题（本大题共35小题，每小题1分，共35分。下列各题的备选答案中，只有一个最符合题意。）

    1.果脯加工中，最常用的糖料是（）。

    A.乳糖

    B.蔗糖

    C.麦芽糖

    D.果糖

    答案：B

    2.制作果脯的原料成熟度一般要求为（）。

    A.五六成熟

    B.七八成熟

    C.完全完熟

    D.过熟软化

    答案：B

    3.下列水果中，最适宜制作果脯且组织较坚实的是（）。

    A.西瓜

    B.桃

    C.草莓

    D.番茄

    答案：B

    4.果脯加工中，原料漂烫的主要目的不包括（）。

    A.钝化酶活性

    B.排除组织空气

    C.促进糖分渗透

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