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2026年食品工程食品加工食品加工技术试题及答案

一、选择题（共30分）

1.下列哪种食品加工技术主要利用低温来抑制微生物生长和酶活性？

A.热处理

B.冷冻干燥

C.超高温瞬时杀菌

D.辐射保藏

2.食品中添加防腐剂的主要目的是：

A.增加食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.提高食品的外观

3.下列哪种食品加工方法会导致食品中维生素损失最多？

A.冷冻

B.巴氏杀菌

C.高温杀菌

D.微波加热

4.食品加工中，水分活度（Aw）的概念是指：

A.食品中水分的总量

B.食品中可用于微生物生长的水分比例

C.食品中溶解性物质的含量

D.食品中水分的蒸发速率

5.下列哪种食品包装技术具有阻隔氧气和光线的特点？

A.纸质包装

B.金属罐

C.塑料包装

D.玻璃容器

6.在食品加工中，超高压处理（HPP）的主要优势是：

A.能有效杀灭所有微生物

B.能保持食品的色泽和风味

C.设备成本低

D.处理时间短

7.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.蔗糖脂肪酸酯

8.食品加工中，酶促褐变主要发生在