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食品安全学复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题：

1.食品安全的定义是？

A.食品无毒无害

B.食品不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害

C.食品符合国家标准

D.食品经过检验合格

2.下列哪项属于食源性感染？

A.食用受污染食品引起的呕吐

B.食用含有细菌毒素的食品导致的腹泻

C.食用受沙门氏菌污染食品引起的发烧

D.食用含有重金属的食品导致的头痛

3.金黄色葡萄球菌的主要污染食品是？

A.生肉

B.蔬菜

C.乳制品和熟肉制品

D.水果

4.黄曲霉毒素的主要危害是？

A.导致急性中毒

B.引起过敏反应

C.具有致癌性

D.影响食品口感

5.诺如病毒的传播途径主要是？

A.空气传播

B.接触传播

C.粪-口途径

D.血液传播

6.农药残留的限量标准通常以什么表示？

A.mg/kg

B.ppm

C.μg/kg

D.以上都是

7.铅污染食品的主要来源是？

A.工业废水

B.农药使用

C.食品添加剂

D.包装材料

8.食品添加剂使用的基本原则不包括？

A.安全性

B.必要性

C.改善口感优先

D.符合国家标准

9.HACCP体系的核心是？

A.质量管理体系

B.危害分析与关键控制点

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系