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沙琪玛生产加工HACCP计划.docx

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    第

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    沙琪玛生产加工HACCP计划

    1：组建HACCP小组

    序号

    姓名

    岗位

    角色

    职责

    培训要求

    1

    质量负责人

    组长

    审批HACCP计划、组织验证、内审、变更评审

    HACCP体系培训合格

    2

    生产主管

    组员

    面团调制、醒发、油炸、糖浆熬制、拌糖成型、现场卫生管控

    HACCP基础培训

    3

    化验员

    组员

    煎炸油酸价过氧化值、成品水分、微生物、致病菌检测、涂抹验证

    食品检验培训

    4

    设备管理员

    组员

    油炸锅、糖浆熬煮锅、金属探测器、温控仪表、计量器具校准维护

    计量、设备校准培训

    5

    仓库主管

    组员

    面粉、鸡蛋、棕榈油、白砂糖、坚果

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