小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 标准立项发展报告.docx

小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part1:Determinationofwetglutenbymanualmethod

摘要

小麦及小麦粉面筋含量是评价小麦品质和面粉加工适用性的核心指标之一，直接关系到面制品的加工品质和食用品质。GB/T5506.1-2026《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》是在GB/T5506.1-2008基础上修订的国家标准，于2026年8月1日正式