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（2026）中级咖啡师资格考试试题与答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.阿拉比卡咖啡豆的染色体倍性是？

A.单倍体

B.二倍体

C.三倍体

D.四倍体

答案：D

解析：阿拉比卡是咖啡属唯一的天然四倍体品种，染色体总数为44条，而罗布斯塔等其他主流咖啡品种均为二倍体，染色体总数为22条。

2.下列生豆处理法中，发酵时间最长的是？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理

D.厌氧蜜处理

答案：D

解析：厌氧蜜处理在密闭缺氧环境下进行发酵，发酵时长通常为24-72小时，远长于水洗法的12-24小时、常规蜜处理的12-18小时和日晒法的自然发酵时长。

3.中度烘焙的咖啡豆，其烘焙度对应的Agtron值范围是？

A.50-60

B.65-75

C.80-85

D.90以上

答案：B

解析：Agtron值越低代表烘焙深度越深，浅度烘焙对应80-85，中度烘焙对应65-75，深度烘焙对应50-60，极深烘焙对应50以下。

4.使用18g粉的双份手柄萃取意式浓缩咖啡，行业通用的标准粉水比是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：意式浓缩标准萃取参数为18-20g咖啡粉，萃取36-40g咖啡液，粉水比约为1:2，萃取时长控制在25-30秒，属于黄金萃取区间。

5.下列牛奶咖啡饮品中，奶泡占比最高的是？

A.拿铁