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2026法式烘焙考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.法式面包中常用的面粉是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作可颂面团时，折叠的目的是？

A.增加面团韧性

B.形成层次

C.让面团发酵更好

D.使面团更柔软

3.法式甜点马卡龙的主要原料是？

A.杏仁粉、蛋清

B.低筋面粉、蛋黄

C.高筋面粉、蛋清

D.玉米淀粉、蛋黄

4.法式泡芙的面糊制作中，水和黄油加热到多少度加入面粉？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

5.法式面包发酵时，适宜的温度是？

A.18-22℃

B.22-26℃

C.26-30℃

D.30-34℃

6.制作焦糖时，糖和水的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.法式奶酪蛋糕的关键原料是？

A.奶油奶酪

B.牛奶

C.黄油

D.吉利丁

8.法式千层酥制作时，需要多次折叠面团，每次折叠后要？

A.立即烘烤

B.冷藏一段时间

C.继续发酵

D.揉匀面团

9.法式面包的烘烤温度一般是？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

10.制作法式慕斯时，吉利丁的作用是？

A.增加甜味

B.使慕斯凝固

C.增加香气

D.使慕斯更柔软

二、