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2026年食品工程食品微生物试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？

A.乳酸菌

B.假单胞菌

C.葡萄球菌

D.大肠杆菌

2.食品冷藏保存的主要原理是：

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长

C.破坏酶活性

D.降低化学反应速率

3.下列哪种方法属于巴氏杀菌法？

A.121℃高压蒸汽灭菌15分钟

B.63℃加热30分钟

C.100℃煮沸10分钟

D.60℃加热1小时

4.食品发酵过程中，下列哪种微生物主要用于生产酸奶？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

5.食品中金黄色葡萄球菌产生的毒素是：

A.肉毒毒素

B.葡萄球菌肠毒素

C.黄曲霉毒素

D.青霉毒素

6.食品微生物学中，D值是指：

A.微生物在特定温度下数量减少90%所需的时间

B.微生物在特定温度下数量减少10%所需的时间

C.微生物在特定温度下数量减少50%所需的时间

D.微生物在特定温度下数量减少99%所需的时间

7.下列哪种食品最容易受到肉毒杆菌的污染？

A.新鲜水果

B.罐头食品

C.冷冻肉类

D.烘焙食品

8.食品中微