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2026年果酒酿酒师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.果酒酿造过程中，糖分的主要转化产物是__________。

2.在果酒发酵初期，酵母菌主要利用__________进行能量代谢。

3.果酒中的酸味主要来源于__________和__________。

4.果酒酿造中常用的杀菌剂是__________。

5.果酒中的酒精度数通常用__________表示。

6.果酒酿造过程中，温度的控制范围一般在__________℃之间。

7.果酒中的色素主要来源于__________。

8.果酒酿造中，常用的酵母菌种类有__________和__________。

9.果酒酿造过程中，常用的澄清剂是__________。

10.果酒酿造中，常用的过滤材料有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.果酒酿造过程中，糖分全部转化为酒精。（×）

2.果酒中的酸味主要来源于乳酸菌。（×）

3.果酒酿造中，常用的杀菌剂是苯酚。（×）

4.果酒中的酒精度数通常用ABV表示。（√）

5.果酒酿造过程中，温度的控制范围一般在15℃-25℃之间。（√）

6.果酒中的色素主要来源于水果皮。（√）

7.果酒酿造中，常用的酵母菌种类有酿酒酵母和醋酸菌。（×）

8.果酒酿造过程中，常用的澄清剂是明胶。（√）

9.果酒