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茶叶加工工技师职业技能考核试题及详细答案

考核工种：茶叶加工工（技师）

考核时长：120分钟

满分分值：100分

难度整体说明：整体难度中等偏难，基础题型占40%、技能提升题型占40%、综合实操论述题型占20%，贴合一线茶叶加工实操与技师岗位考核标准，侧重工艺实操、问题排查、工艺优化能力考查。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分，难度系数：0.6）

答题说明：每题只有一个正确答案，请选择最贴合茶叶加工实操标准的选项。

1.绿茶加工核心工艺目的是（）

A.促进茶多酚氧化B.彻底破坏酶活性、制止发酵C.提升茶叶发酵度D.软化茶叶叶脉

2.名优绿茶杀青的适宜叶温区间是（）

A.60-70℃B.80-90℃C.100-120℃D.130-150℃

3.红茶加工中，发酵工序的核心作用是（）

A.固定茶叶绿色B.促进茶多酚酶促氧化，形成红汤红叶品质C.降低茶叶含水量D.软化茶条便于揉捻

4.乌龙茶做青过程中，“摇青、静置”交替操作的主要目的是（）

A.快速烘干茶叶B.促进叶缘氧化、保持叶心青绿，形成绿叶红镶边C.破坏酶活性D.细化茶叶条索

5.茶叶初制中，鲜叶摊放的标准含水量一般控制在（）

A.55%-60%B.65%-70%C.70%-75%D.80%