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茅台品管员岗位考核试题及详细答案

考试说明

1.考试时长：120分钟

2.满分：100分

3.考核范围：酱香白酒生产质量管控、原辅料检验、酒体感官与理化检测、生产现场质量规范、食品安全及岗位实操准则

4.答题要求：客观题规范作答，主观题结合岗位实操经验详细阐述

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.茅台酱香白酒酿造核心工艺中，基酒酿造轮次总共有（）轮。

A.5轮B.6轮C.7轮D.8轮

2.白酒成品检验中，测定酒精度的标准检测仪器是（）。

A.分光光度计B.酒精计C.气相色谱仪D.酸度计

3.酱香白酒酒体中，决定酒体酱香纯正度、醇厚感的核心微量成分是（）。

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.酱香酚类物质D.乳酸

4.原粮高粱验收核心感官指标不包括（）。

A.颗粒饱满度B.色泽均匀度C.含水率D.有无霉变虫蛀

5.白酒生产过程中，所有不合格原辅料、半成品、成品的处置原则是（）。

A.优先返工B.严禁流入下道工序C.酌情使用D.降级售卖

6.基酒储存过程中，陶坛储存的核心质量作用是（）。

A.快速降低酒精度B.促进酒体老熟、去除杂味C.增加酒体水分D.提升酒体甜度

7.成品茅台包装检验中，以下哪项属于致命质量缺陷（）。

A.标签轻微褶皱B.酒体浑浊、有悬浮物C.外包装轻微划痕