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茶厂员工综合考核试题（含详细参考答案）

考试说明：

1.本试卷适用于茶厂生产、质检、仓储、一线操作全员考核；

2.考试时长：90分钟，满分100分；

3.答题要求：字迹工整、作答规范，实操题结合厂区实际生产流程作答。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.绿茶核心制作工艺的第一步是（）

A.发酵B.杀青C.揉捻D.干燥

2.茶叶鲜叶采摘的最佳标准，常规大宗茶为（）

A.单芽B.一芽一叶、一芽二叶C.老叶D.带梗老叶

3.茶叶杀青的主要目的是（）

A.提升茶叶香气B.破坏酶活性，制止发酵变红C.方便揉捻D.降低茶叶水分

4.茶厂生产车间环境温度常规控制适宜范围是（）

A.10-15℃B.20-30℃C.35-40℃D.40℃以上

5.成品茶叶仓储的核心防潮措施是控制库房相对湿度不高于（）

A.40%B.60%C.80%D.90%

6.红茶区别于绿茶、乌龙茶的核心工艺是（）

A.完全发酵B.不发酵C.半发酵D.轻微杀青

7.茶叶揉捻的主要作用是（）

A.去除杂质B.塑形、挤出茶汁，提升茶汤浓度C.烘干水分D.激发香气

8.茶厂车间作业时，以下行为合规的是（）

A.佩戴首饰作业B.穿