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小学食堂食品安全员日管控培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小学食堂采购鲜猪肉时，除需查验供货者资质外，必须索要的证明文件是（）

A.农药残留检测报告

B.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明

C.重金属检测报告

D.食品经营许可证

答案：B

2.食堂冷藏库（用于存放半成品、熟食品）的温度应控制在（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-5-0℃

D.-18℃以下

答案：A

3.加工四季豆时，最关键的安全操作是（）

A.清洗后直接凉拌

B.翻炒至颜色变绿即可

C.彻底煮熟（100℃持续10分钟以上）

D.用热水浸泡10分钟

答案：C

4.学生餐的食品留样量应不少于（），并标注留样时间、餐次、食品名称等信息。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

5.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴双层手套后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

6.食品添加剂使用时，应遵循的原则是（）

A.按需添加，无需记录

B.优先使用复合添加剂

C.严格按GB2760