（2026年版）地理标志产品质量要求+赤水晒醋PPT课件.pptxVIP

地理标志产品质量要求赤水晒醋

目录

CONTENTS

02.

04.

05.

01.

03.

06.

范围与术语定义

传统生产工艺

地理标志保护区域

产品质量技术指标

原辅料质量要求

检验规则与包装贮存

01

范围与术语定义

标准适用范围

规范内容

标准涵盖原料要求、生产工艺、理化指标、检验方法及标签标志等全链条质量控制要求。

适用区域

赤水晒醋的产地范围限定于国家知识产权行政管理部门批准公告中的产地范围，主要涉及赤水河流域。

适用对象

本文件规定了地理标志产品赤水晒醋的质量要求，适用于赤水晒醋的生产、检验及销售环节。

指食醋中不挥发的有机酸含量，以乳酸计，是衡量发酵工艺成熟度的重要指标。

不挥发酸

通用术语界定

指食醋中具有还原性的糖类物质，以葡萄糖计，反映发酵过程中糖化作用的充分程度。

还原糖

指用于发酵的微生物培养物，含有曲霉菌等有益菌种，是赤水晒醋风味形成的关键因素。

醋曲

指将发酵后的醋醅装入缸坛密封后置于晒场进行自然日晒的工艺过程，是赤水晒醋的特色工序。

晒醅

赤水晒醋定义

赤水晒醋是以麸皮、大米为主要原料，经传统工艺发酵并日晒陈酿而成的地理标志产品。

产品定义

采用原料处理→加热制粥→两次发酵→装缸密封→晒醅的完整工艺流程，突出自然日晒特色。

工艺特征

具有酸味柔和、回味绵长、色泽棕红、香气浓郁的独特品质，理化指标符合标准要求。

质量特征

02

地理标志保护区域