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2026食品质量检验技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.食品质量检验的首要环节通常是（）。

A.数据分析

B.结果报告

C.样品采集与制备

D.仪器校准

2.在食品样品前处理中，用于使样品均一化并去除大颗粒杂质的方法是（）。

A.溶解

B.研磨

C.过滤

D.蒸发

3.测定食品中水分含量最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.高效液相色谱法

4.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）。

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.凯氏定氮法

D.重量法

5.下列哪种物质不是食品中常见的油脂氧化产物？（）。

A.过氧化值

B.酮味物质

C.硫代巴比妥值（TBARS）

D.游离脂肪酸

6.食品添加剂使用时，必须严格遵守的原则不包括（）。

A.安全性原则

B.有效性原则

C.最大使用量原则

D.标签自行决定