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乳制品工艺学课程试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.乳中含量最多的成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.水

2.原料乳验收时，常用的抗生素检测方法是？

A.气相色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.高效液相色谱法

D.质谱法

3.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是？

A.63℃/30min

B.72℃/15s

C.135℃/2s

D.150℃/1s

4.酸奶发酵中，常用的菌种是？

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

5.干酪加工中，凝乳酶的作用是？

A.分解乳糖

B.水解κ-酪蛋白

C.氧化脂肪

D.产生酸

6.乳粉加工中，喷雾干燥的进风温度通常为？

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-250℃

D.250-300℃

7.乳制品质量控制中，HACCP体系的核心是？

A.终端检验

B.关键控制点