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手工饺子测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.制作手工饺子皮最常用的面粉类型是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在调制饺子皮面团时，通常使用（）来和面，这样制作出的饺子皮口感更有韧性。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

3.饺子皮擀制时，要求中间厚、边缘薄，中间的厚度通常约为（）毫米。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

4.调制猪肉白菜馅时，为了防止馅料出水过多，通常在处理白菜时需要（）。

A.直接切碎加入

B.用盐杀水后挤干水分再加入

C.用开水烫熟后再加入

D.用油炸过再加入

5.煮饺子时，为了防止饺子相互粘连，通常在（）时加入少许盐。

A.水未沸腾时

B.水沸腾后

C.饺子下锅后

D.饺子浮起后

6.饺子包好后，为了防止粘连，撒在盖帘上的面粉最好是（）。

A.粗玉米面

B.细白面粉

C.淀粉

D.小麦麸皮

7.判断饺子是否煮熟的标准是（）。

A.饺子全部沉入锅底

B.饺子全部浮起且皮色变透明

C.饺子全部沉入锅底且皮色变白

D.饺子全部浮起但皮色发黄

8.饺子皮制作过程中，揉面后必须进行“醒面”工序，醒面的目的是使面筋网络形成，使面团更加（）。

A.粗糙

B.柔软光滑

C.硬实

D.易碎

9.传统的“元宝”形饺