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2026年大学粮食工程(粮食加工)试题及答案

一、名词解释（共5小题，每小题3分，总计15分）

1.适度加工

答案：以保障粮食食用安全、保留天然营养成分为前提，根据粮食品种特性与终端消费需求，将加工精度控制在合理区间，避免过度加工造成营养损失、粮食损耗与能耗浪费的加工模式，核心是平衡加工精度、营养保留与能耗成本三者的关系，是当前粮食加工行业的核心发展方向之一。

2.小麦粉粉色麸星

答案：评价小麦粉加工精度的核心感官指标，其中粉色指小麦粉的颜色深浅程度，麸星指小麦粉中含有的麸皮碎屑的数量、大小与分布状态，通常采用与标准小麦粉样品对比的方法进行判定，加工精度越高，粉色越白、麸星越少且越小。

3.玉米干法脱胚

答案：玉米加工的核心前置工序，指将玉米水分调整至14%~16%的低水分区间后，通过物理破碎、风选分级等方法，利用玉米胚与胚乳、皮层的密度差异，将玉米胚完整分离的工艺，具有流程短、能耗低、设备投资少的特点，广泛应用于玉米食用粉、饲料及淀粉加工领域。

4.杂粮活化加工

答案：近年发展的新型杂粮加工技术，指通过物理、生物或酶解处理方法，破坏杂粮籽粒的致密种皮结构，激活籽粒中的内源酶系，提升杂粮的消化吸收率、营养活性与加工适配性，常见技术包括发芽处理、挤压膨化、微生物发酵、超微粉碎等。

5.加工精度在线检测

答案：智能粮食加工的核心支撑技术，指利用机器视觉、近红外光谱、高光谱成像