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2026食品安全风险识别与防范习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种微生物最常引起食物中毒，且在冷藏条件下仍能缓慢生长？A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌O157:H7C.李斯特菌D.沙门氏菌

2.食品加工过程中，用于杀灭致病微生物，达到商业无菌要求的温度通常是多少摄氏度？A.60B.75C.85D.95

3.以下哪种物质属于食品生产过程中允许使用的食品添加剂，但其用量必须符合国家标准？A.工业用甲醛B.亚硝酸钠（作为发色剂和防腐剂）C.苯甲酸D.上述所有

4.在食品储存过程中，导致油脂酸败的主要化学风险是？A.重金属污染B.微生物滋生C.不饱和脂肪酸氧化D.农药残留

5.发现食品包装上有明显的破损或膨胀现象，最可能存在的风险是？A.食品过期B.包装材料有害物质迁移C.微生物污染D.食品被物理异物污染

6.为了防止金属探测器误报（FalsePositive），食品加工前进行金属探测前，通常需要对产品进行？A.磁选B.高温消毒C.去除包装D.上述都不对

7.沙门氏菌感染通常与哪种食物中毒症状最相关？A.出血性腹泻B.紫癜C.