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2026年食品加工食品质量检测试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.BHA

D.亚硝酸钠

2.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是：

A.60-70℃，30分钟

B.70-80℃，15-20分钟

C.80-90℃，10-15分钟

D.90-100℃，5-10分钟

3.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸杆菌

4.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中的所有控制点

B.需要特别关注的控制点

C.可以省略的控制点

D.产品检验的控制点

5.食品水分活度（aw）是指：

A.食品中水分的含量

B.食品中可被微生物利用的水分

C.食品中自由水的比例

D.食品中结合水的比例

6.下列哪种方法不是食品检测中的微生物检测方法？

A.平板计数法

B.PCR法

C.ELISA法

D.原子吸收光谱法

7.食品加工中，真空包装的主要目的是：

A.增加食品的保质期

B.改善食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.