土豆粉制作工艺及配套卤味配方.pdfVIP

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姐弟俩土豆粉标准配方

土豆粉条的制作方法:

一．首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。

二.再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当

加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。

三.在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾用）

四.再称二斤二两温水（不超过60度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土

豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。

（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5

克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明矾加入淀粉液中，

用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点

低，必须用小火加热使粘度增加）

五.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中,用木棍顺一个方向不停搅拌,搅拌至芡光

滑透明时,倒入食用明矾水。(刚倒入时先慢慢搅动,搅至矾水溶入后再用力加速)

六.在搅至芡发白,有弹性时,把芡倒进和面机里,开始和面。

七.在和面机里和10至15分钟,包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器