致敏物质管控专项培训试题及详细答案.docxVIP

致敏物质管控专项培训试题及详细答案

培训对象：全体生产、品控、仓储、操作人员

考试时长：40分钟

满分：100分

注意事项：请严格结合致敏物质管控规范作答，答案真实有效，杜绝敷衍作答

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、下列不属于国家规定强制标注的常见食品致敏物质的是（）

A、花生及制品B、大米及制品C、蛋类及制品D、坚果及制品

2、生产过程中，接触过致敏物料的设备、工器具，再次使用前必须（）

A、简单擦拭表面灰尘B、彻底清洗消毒并确认合格C、清水冲洗即可D、无需处理直接使用

3、关于致敏物料储存，以下做法正确的是（）

A、与普通物料混放，节省仓储空间B、单独分区存放，张贴醒目致敏标识

C、随意堆放，无需隔离D、存放于通道旁，方便取用

4、食品生产中，致敏物质交叉污染的主要原因不包括（）

A、人员未更换工装、洗手消毒B、设备混用未彻底清洁

C、物料分区隔离存放D、生产流程不合理，物料串流

5、含有致敏成分的产品，外包装标识要求是（）

A、无需特殊标注，消费者自行辨别B、醒目位置清晰标注致敏物质名称

C、仅内部台账记录即可D、模糊标注相关成分

6、更换生产非致敏产品时，若上一批次生产致敏物料产品，必须执行（）

A、批次清洁验证B、简单清扫C、工具冲洗D、直接开机生产

7、以下哪种个人行为会直接导致致