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2026年食品科学食品营养食品营养试题及答案

一、选择题（共30分）

1.单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

2.食品腐败的主要微生物不包括：

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.酵母菌

3.下列哪种食品加工方法能够有效延长食品保质期？

A.冷冻

B.微波加热

C.烘焙

D.腌制

4.人体必需氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.食品中常见的天然抗氧化剂不包括：

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.亚硝酸盐

7.下列哪种糖类是单糖？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

8.食品添加剂中，下列哪种属于防腐剂？

A.色素

B.香精

C.苯甲酸钠

D.甜味剂

9.中国居民膳食指南推荐每天食盐摄入量不超过：

A.5克

B.8克

C.10克

D.12克

10.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？