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2026年食堂消防安全演练方案

一、演练目的与依据

食堂操作间存在明火、高温油脂及大功率电器，火灾发生概率和蔓延速度远高于普通办公区，本方案旨在检验食堂消防设施的实战效能，固化员工灭早、灭小、灭初期的应急反应肌肉记忆，确保在真实火情中不因慌乱错失黄金逃生与扑救时机。

本方案依据《中华人民共和国消防法》第十六条、第六十八条，《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》第二十五条及《社会单位灭火和应急疏散预案编制及实施导则》（GB/T38315-2019）制定。

二、组织机构与职责划分

消防演练必须实行指挥-执行-保障三级闭环指挥体系，严禁任何人脱离指挥体系擅自行动，以免在模拟火情中引发真实挤压踩踏或设施损坏事故。

2.1演练指挥部

?总指挥：分管后勤副总（张某某，138******），负责演练总体调度、宣布演练开始与结束、启动三级应急响应。

?现场指挥：后勤保卫部经理（李某某，139******），负责现场具体指挥、火情研判、调配扑救与疏散力量。

?记录与评估员：安全主管（王某某，137******），负责全流程计时、关键动作拍照取证、演练后2个工作日内出具评估报告。

2.2应急行动组

?灭火行动组（3人）：厨师长任组长，配2名帮厨。负责初起火灾扑救、关闭燃气管道总阀门、切断非消防电源。

?疏散引导组（4人）：前厅经理任组长，配3名服务员。负责引导顾客及员工沿最近安