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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.学校食堂食品管理人员及从业人员在处理食品时，应遵循的基本原则不包括以下哪一项？

A.生熟分开操作

B.食品应直接在操作台面上切割

C.使用清洁的容器盛装食品

D.处理完生食后立即洗手消毒

解析：食品切割应在专用操作台进行，避免交叉污染，直接在操作台面上切割不符合卫生要求。其他选项均为正确操作原则。

2.学校食堂储存食品时，对于需要冷藏的食品，应放置在多少度的冰箱内？

A.5℃以下

B.10℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

解析：冷藏食品应保持在5℃以下，以抑制细菌生长。10℃以下仍可能存在部分细菌繁殖风险。

3.学校食堂从业人员在处理食品前，必须进行的手部卫生操作包括哪些？

（1）用肥皂洗手

（2）搓洗至少20秒

（3）使用消毒液

（4）擦干双手

A.（1）（2）（3）

B.（1）（2）（4）

C.（1）（3）（4）

D.（2）（3）（4）

解析：正确手部卫生流程包括用肥皂洗手、搓洗至少20秒、擦