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小作坊食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小作坊加工食品时，以下哪种原料验收行为不符合食品安全要求？

A.查验原料供应商的食品生产许可证

B.核对原料包装上的生产日期、保质期

C.接收无标签的散装食用盐用于加工腌制食品

D.对新采购的鲜鸡蛋进行感官检查（无破损、无异味）

答案：C

2.小作坊加工区的温度应控制在多少范围内以抑制微生物繁殖？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：A

3.关于食品添加剂的使用，小作坊必须遵守的核心原则是？

A.优先使用天然色素替代合成色素

B.按照GB2760规定的品种、范围和限量使用

C.为提升口感可适当超量使用甜味剂

D.未明确标注的复配添加剂可凭经验添加

答案：B

4.小作坊生产的预包装食品标签必须标注的内容不包括？

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号（SC码）

C.贮存条件

D.食用方法

答案：D

5.加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？

A.化学性污染（如洗涤剂残留）

B.物理性污染（如金属碎屑）

C.生物性污染（如交叉污染致病菌）

D.营养成分流失

答案：C

6.