酒行业相关知识点.docVIP

酒行业相关知识点

酒行业基础知识

一、酒类分类

1.发酵酒

-酒精度低于20%的酒精饮料，通过微生物发酵产生。

-白酒：以粮食为原料，通过固态、半固态、液态发酵及蒸馏制得。

-黄酒：以稻米、黍米、粟、小麦等为主要原料，经加曲、酵母等微生物作用酿制而成。

-葡萄酒：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。

-啤酒：以大麦芽为主要原料，经酵母发酵酿制而成。

2.蒸馏酒

-酒精度高于20%的酒精饮料，通过蒸馏提纯。

-白酒：中国特有的蒸馏酒，按香型分为酱香型、浓香型、清香型等。

-白兰地：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成的烈酒。

-朗姆酒：以甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成的烈酒。

-伏特加：以谷物为原料，经发酵、蒸馏、净化而成的烈酒。

3.配制酒

-以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

-调味酒：如味梅酒、味美思等。

-混合酒：如鸡尾酒等。

二、白酒生产工艺

1.原料选择与处理

-粮食原料：高粱、小麦、玉米、大米等。

-原料处理：粉碎、润粮、蒸煮等。

2.发酵

-固态发酵：以高粱为原料，采用泥窖进行发酵。

-半固态发酵：以小麦为原