（2026年版）地方辣椒干质量要求：遵义朝天椒（指型、锥形、团籽）PPT课件.pptxVIP

地方辣椒干质量要求：遵义朝天椒（指型、锥形、团籽）

目录

CONTENTS

02.

04.

05.

01.

03.

06.

范围与术语定义

理化与安全指标

质量等级与分类

检验方法与规则

感官质量要求

包装标识与储运

01

范围与术语定义

标准适用范围界定

适用对象

本标准适用于贵州省遵义地区种植的朝天椒（指型、锥形、团籽）干制辣椒的生产、加工与质量评定。

涵盖从田间采收后经自然或人工干燥至含水率达标的全过程，不包括鲜椒流通及深加工制品。

仅限遵义市行政区划内符合生态条件的种植区域，其他地区同类品种可参照但不强制适用。

适用阶段

区域限定

遵义朝天椒品种特征

果实形态

果顶向上生长，果面光滑或有微皱，果肉厚薄适中，果形因类型分为指型、锥形或团籽状。

品质特性

含水率≤14%，杂质率≤1%，破碎率≤3%，符合贵州省地方标准对安全指标与理化指标的规定。

感官品质

干椒颜色鲜红或暗红，光泽度好，辣味适中且香气浓郁，无霉斑、无异味、无杂质。

指型与锥形及团籽区分

指型特征

果实细长微弯，长度6-9cm，果径1-1.5cm，果顶尖锐，形似手指，辣度较高且皮薄籽少。

锥形特征

果实短粗呈圆锥状，长度4-6cm，最大果径2-3cm，果顶平或微凹，果肉较厚，适合干制加工。

团籽特征

果实短圆紧凑，果面有明显棱沟，籽粒密集团聚，长度3-5cm，辣度中等且香气独特。

02

质量等级与分类

指型椒质量