2026年中式面点（馒头制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年中式面点（馒头制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

1.馒头制作中，对面粉质量影响最大的指标是（）

A.水分含量B.粗细度C.面筋质含量D.含砂量

2.馒头发酵最适宜的温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

3.下列哪种物质可作为馒头制作中的膨松剂（）

A.食盐B.小苏打C.蔗糖D.淀粉

4.馒头醒发的湿度一般控制在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

5.馒头制作中，揉面的目的不包括（）

A.使面团均匀B.增强面团韧性C.降低面团温度D.促进面筋形成

6.优质馒头的口感特点不包括（）

A.有嚼劲B.松软C.弹性好D.发粘

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共5空，每空4分。请将答案填在横线上。

1.馒头制作常用的面粉是______面粉。

2.馒头制作中，水的作用是__