2026年东南亚菜厨师（越式料理工艺）试题及答案.docVIP

2026年东南亚菜厨师（越式料理工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下各题均有四个选项，其中只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母序号填在相应的括号内。(总共10题，每题3分)

1.越南春卷皮的主要原料是（）

A.小麦粉B.大米粉C.玉米粉D.木薯粉

2.制作越南鱼露时，主要利用的是哪种鱼（）

A.金枪鱼B.沙丁鱼C.鲐鱼D.小杂鱼

3.越南特色香料九层塔，其味道类似（）

A.薄荷B.罗勒C.香菜D.迷迭香

4.越南牛肉河粉中牛肉的腌制常使用的调料是（）

A.鱼露、糖、姜B.生抽、盐、蒜C.老抽、花椒、葱D.蚝油、辣椒、八角

5.越南春卷搭配的蘸料通常不包括（）

A.甜辣酱B.鱼露汁C.番茄酱D.花生酱

6.制作越南甘蔗虾时，虾肉需要打成（）

A.泥状B.颗粒状C.丝状D.块状

7.越南咖啡独特的风味主要源于（）方法。

A.滴漏B.冲泡C.煮制D.虹吸

8.越南传统美食法棍面包常搭配的酱料是（）

A.黄油B.沙拉酱C.肉酱D.炼乳

9.越南青木瓜沙拉中，必