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黄酒淋饭发酵工岗位技能考试试卷及答案

填空题，共10题，每题1分

1.黄酒淋饭发酵常用的主要原料是____。

2.淋饭酒工艺中，拌曲用的麦曲类型多为____麦曲。

3.淋饭发酵的适宜初始温度一般控制在____℃左右。

4.淋饭饭粒淋水后要求含水量约为____%。

5.黄酒发酵过程中产生的主要副产物是____。

6.淋饭发酵时添加酒药的主要作用是提供____菌。

7.淋饭酒发酵的主发酵期通常为____天左右。

8.发酵用的水质要求总硬度偏____为宜。

9.淋饭饭蒸熟后需冷却至____℃再拌曲。

10.黄酒发酵时产生的二氧化碳主要通过____排出。

单项选择题，共10题，每题2分

1.淋饭酒生产中，拌曲的水温应控制在（）℃。

A.20-25B.30-35C.40-45D.50-55

2.以下哪种属于淋饭发酵的异常情况（）。

A.酒醅松软B.升温正常C.酸度过高D.酒香浓郁

3.淋饭饭粒的糊化度要求达到（）以上。

A.70%B.80%C.90%D.95%

4.淋饭发酵时，糖化剂用量一般为原料的（）。

A.0.1-0.3%B.0.5-0.8%C.1-1.5%D.2-2.5%

5.黄酒淋饭发酵的发酵容器多选用（）。

A.塑料桶B.陶瓷缸C.铁桶D.不锈钢罐

6.淋饭酒发酵时，主发酵的最高温度不宜超过（）℃。

A.25B.30C.35D.40

7.以下哪种不属于酒药的组成原料（）。

A.米粉