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2025年职业资格考试中式烹调师(高级)模拟考试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.高级烹饪原料中，属于高档走兽类原料的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸽肉

2.制作某些需要保持细腻口感的高级菜品时，常采用“飞水”处理的原料是（）。

A.海参

B.瘦猪肉

C.鱼茸

D.豆腐

3.烹饪实践中，将多种原料通过加热等方式使其内部组织相互结合、形成特定形态和风味的技法，称为（）。

A.烩

B.炖

C.烩酿

D.熘

4.对于一些腥味较重的海味原料，在初步加工时常用的有效去腥方法是（）。

A.拌盐

B.水煮

C.油炸

D.熟处理

5.西餐烹饪中，代表法国传统烹饪技术精华，强调食材原味和精湛刀工的烹饪流派是（）。

A.美式烹饪

B.意式烹饪

C.法式烹饪

D.英式烹饪

6.在高级餐饮服务中，实施HACCP体系的核心目的是（）。

A.提高餐厅知名度

B.降低员工劳动强度

C.识别、评估和控制食品安全风险

D.增