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2024年餐饮单位食品安全管理制度

餐饮单位食品安全管理制度1

一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集消毒企业供应的餐具、饮具应杳验其经

营资质，索取消毒合格凭证。

二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、

二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度I2r（c

保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。化学消毒法：餐饮具全

部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L2（50ppm）的消毒液，作用5分钟以上。

四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无

异味的要求。

五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；

不得重复使用一次性餐饮具。

六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存

放其他物