食品工程考试试题（含答案）.docVIP

食品工程考试试题（含答案）

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

2.食品工业中常用的杀菌方法不包括（）。

A.高温杀菌

B.辐射杀菌

C.冷冻杀菌

D.化学杀菌

3.以下哪种食品原料属于动物性原料？（）

A.小麦

B.大豆

C.鸡蛋

D.玉米

4.食品包装的主要作用不包括（）。

A.保护食品

B.方便运输

C.增加食品营养

D.促进销售

5.下列哪种酶在食品工业中常用于淀粉的水解？（）

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

6.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

7.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.果汁

B.酸奶

C.薯片

D.巧克力

8.食品加工中常用的脱水方法不包括（）。

A.日晒脱水

B.真空脱水

C.冷冻脱水

D.加压脱水

9.下列哪种物质是食品中的天然防腐剂？（）

A.尼泊金酯

B.乳酸链球菌素

C.亚硝酸盐

D.二氧化硫

10.食品工程中，常用的乳化剂是（）。

A.蔗糖

B.甘油

C.卵磷脂

D.盐

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品的基本属性包