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2026年饮食卫生与安全操作规范测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分。下列每题均有多个正确选项，请将所有正确选项的字母填写在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.食品从业人员为防止交叉污染，应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.进入食品处理区前必须洗手

B.工作期间定期清洗并消毒双手

C.勤换工服，保持工作服清洁卫生

D.患有传染性疾病时，立即报告并暂停接触食品工作

E.咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮掩

2.食品储存过程中，确保食品质量的关键措施包括哪些？（）

A.不同温度要求的食品分开存放

B.实行“先进先出”原则

C.定期检查库存食品的保质期和外观

D.使用密封容器储存干货食品

E.冷藏冷冻设备定期除霜和清洁

3.在食品加工操作中，防止生熟交叉污染的主要措施有哪些？（）

A.使用专用的生熟砧板和刀具

B.处理生食后彻底清洗双手再接触熟食

C.熟食应放置在高于生食的位置

D.使用颜色编码的工用具区分生熟区域

E.处理完生食后，对相关设备表面进行消毒

4.清洁消毒工作在餐饮操作中至关重要，以下关于清洁消毒的说法正确的有？（