2026云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷.docxVIP

2026云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷

注意事项：

1.本试卷满分150分，考试时长120分钟，适用于2026年云南省中职职教高考烹饪类职业技能考试专业理论科目考核。

2.答题前，考生须在答题卡指定位置填写姓名、准考证号，所有答案须填涂或书写在答题卡对应区域，在试卷、草稿纸作答无效。

3.考试结束后，须将试卷、答题卡一并交回，不得带出考场。

一、单项选择题（本大题共50小题，每小题1.5分，共75分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将所选答案的字母填涂在答题卡对应位置）

1.下列云南地方优良猪种中，原产于曲靖市富源县，是制作宣威火腿的核心优质原料，被列入《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》的是（）

A.滇南小耳猪B.大河乌猪C.撒坝猪D.保山猪

2.按照烹饪原料商品分类标准，下列选项中属于动物性干货原料的是（）

A.竹荪B.干鸡枞C.猪蹄筋D.草果

3.下列维生素中属于脂溶性维生素，过量摄入易在肝脏蓄积引发中毒的是（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素B2D.维生素A

4.加工鲜黄花菜时必须经沸水焯烫、充分浸泡或高温烹制，原因是其含有易引发食物中毒的（）

A.皂素B.秋水仙碱C.龙葵素D.氰苷

5.滇菜经典菜品“建水汽锅