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学校食堂从业人员培训考核试卷

一、考试说明本试卷为学校食堂从业人员食品安全知识培训统一考核试卷，考核范围覆盖《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件要求，结合普通中小学、职业学校、幼儿园等各级各类学校食堂日常运营实际场景命题，满分100分，60分合格，考试时间90分钟，要求所有食堂从业人员包括负责人、采购员、厨师、帮厨、保洁员、配餐员、仓库保管员等必须全部参加考核，考核合格后方可上岗从业，考核成绩存入学校食堂从业人员健康管理与培训档案，存入期限不低于2年。

二、判断题（每题1分，共20分；正确打“√”，错误打“×”）

1.学校食堂所有直接接触入口食品的从业人员，必须每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员处理完生肉类食材后，只要用清水冲洗干净双手，就可以直接加工制作直接入口的卤味、凉拌菜等食品，无需额外用消毒液消毒双手。

3.只要不放在食品加工台面上，学校食堂的食品操作间可以存放从业人员的个人衣物、背包等生活用品。

4.学校食堂供应的所有食品均需留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

5.为节约运营成本，超过保