2026食品安全与营养风险识别习题集.docxVIP

2026食品安全与营养风险识别习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品和食品添加剂进行定期检验

C.确保食品生产经营场所环境整洁，符合食品安全要求

D.建立并执行从业人员培训制度

2.在食品生产过程中，用于抑制微生物生长或改善食品品质的化学物质，在规定的使用范围和限量内使用时，应被归类为：

A.食品污染物

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.食品原料

3.下列哪种微生物污染通常与食品加工过程不当、温度控制不当直接相关，易在冷藏温度下缓慢生长，是导致剩菜变质的主要原因？

A.黄曲霉菌

B.乳酸菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

4.生活中常见的“三无”食品是指缺乏哪些信息的食品？

A.生产商名称、地址、联系方式

B.生产日期、保质期、配料表

C.营养成分表、执行标准号、生产许可证号

D.以上都是

5.下列哪种情况下，食品中可能存在兽药残留？

A.为预防动物疫病而按规定使用兽药