2025年中职（中式面点）包子制作综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（中式面点）包子制作综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作包子时，面粉的选择很关键，一般选用（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制包子面团时，水的温度一般控制在（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

3.包子馅料调制时，加入适量的（）可以增加馅料的粘性。

A.盐B.糖C.淀粉D.生抽

4.包包子时，捏褶的手法是（）。

A.左手托皮，右手捏褶B.右手托皮，左手捏褶C.双手同时捏褶D.随意捏褶

5.蒸包子的火候一般为（）。

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

6.制作包子时，酵母的用量一般为面粉的（）。

A.０.５％-１％B.１％-１.５％C.１.５％-２％D.２％-２.５％

7.包子醒发的适宜温度是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

8.调制包子馅料时，葱姜水