2026年农产品加工员(中级)果脯制作试卷及答案.docx

2026年农产品加工员(中级)果脯制作试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1．制作苹果脯时，苹果原料最适宜的成熟度为（）。

A．硬熟期至坚熟期，肉质致密

B．完熟软烂期

C．未硬化的幼果期

D．任何成熟度均可

2．一次煮成法适用于制作果脯的原料特点是（）。

A．果肉松软易烂

B．果肉坚实耐煮

C．果肉多汁极嫩

D．完全成熟软烂

3．果脯加工中用于护色的亚硫酸盐溶液常用浓度一般为（）。

A．0.2%～0.5%

B．2%～5%

C．10%～15%

D