GBT 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验 标准立项发展报告.docxVIP

感官分析方法质地剖面检验标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:SensoryAnalysisMethodology—TextureProfile

摘要

感官分析作为食品、化妆品、纺织品等行业质量控制与产品研发的重要技术手段，其标准化建设对保障产品品质一致性和消费者体验具有重要意义。GB/T16860-2025《感官分析方法质地剖面检验》是对现行推荐性国家标准的修订与升级，其实施日期为2026年5月1日。本标准规定了质地剖面检验的术语定义、检验条件、评价员要求、样品制备、检验程序及结果分析等内容，适用于食品及相关产品的质地特性感官评价。质地剖面检验法（TextureProfileMethod）通过系统化描述样品的力学、几何及表面特性，建立质地感官属性与仪器测量之间的关联，为产品质构优化提供科学依据。本次修订结合了近年来感官分析领域的技术进步和行业需求，完善了评价员培训与筛选要求，优化了参比样品体系，增强了标准的可操作性。本报告围绕该标准的立项背景、技术内容、修订要点及实施意义展开论述，旨在为相关企事业单位和技术人员提供参考。

关键词

中文关键词：感官分析；质地剖面检验；国家标准；质构特性；评价员；参比样品；食品质量

Keywords:Sensoryanalysis;Texture