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2026年食堂从业人员食品安全与营养培训

本次2026年食堂从业人员食品安全与营养培训，以“全流程风险防控、全链条营养优化、全岗位能力提升”为核心目标，覆盖食堂管理员、烹调师、切配工、仓储管理员、餐用具保洁员、供餐服务人员6类核心岗位，所有操作规范、量化指标均符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》等现行公开标准要求，兼具实操性与合规性。

一、食堂全流程食品安全风险防控

（一）原料采购与验收环节风险防控

原料是食堂食品安全的第一道防线，必须严格落实采购索证索票、进货查验制度，从源头把控质量。

1.供应商选择：优先选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，签订采购合同时需明确食品安全责任，约定质量标准、配送要求、溯源义务。对长期合作的供应商每半年开展一次资质审核和质量评估，评估不合格的及时终止合作。

2.索证索票要求：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，需索要供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，以及每批次产品的合格证明文件。其中：采购食用农产品需索要供货者身份证明、产地证明或购货凭证；采购猪、牛、羊等畜禽肉类需索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；采购进口食品需索要入境货物检验检疫证明；采购食品添加剂需索要