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2026年营养成分测定试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.营养成分测定中，常用的样品前处理方法包括________、________和________。

2.在测定食品中的蛋白质含量时，常用的方法有________和________。

3.维生素C的测定通常采用________法，该方法基于维生素C的________性质。

4.脂肪的测定一般采用________法，通过测定样品的________来计算脂肪含量。

5.碳水化合物的测定中，常用的方法是________法，该方法基于碳水化合物的________反应。

6.矿物质含量的测定中，常用的方法有________法、________法和________法。

7.在测定食品中的水分含量时，常用的方法有________法和________法。

8.膳食纤维的测定通常采用________法，该方法基于膳食纤维的________性质。

9.在测定食品中的酶活性时，常用的方法有________法和________法。

10.营养成分测定中，样品的均匀性和代表性对于测定结果的________至关重要。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.营养成分测定中，样品前处理的主要目的是消除样品中的干扰物质。（）

2.凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。（）

3.维生素C的测定通常采用氧化还原法。