2026年最新天津天津中式烹调师一级(高级技师)题含答案解析.docxVIP

2026年最新天津天津中式烹调师一级(高级技师)题含答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.中餐烹饪讲究色、香、味、形、养，其中“养”主要是指（）。

A.菜肴的色泽美观

B.菜品的香气浓郁

C.菜品的营养价值和对人体健康的作用

D.菜品的形状独特

2.高级技师在菜品研发中，除了继承传统技艺外，还应注重（）。

A.成本控制低于普通水平

B.突破创新，提升菜品的文化内涵和艺术价值

C.只模仿大师的经典菜品

D.减少食材用量以提高利润

3.烹饪过程中，“火候”主要指（）。

A.炉火的强弱程度

B.食物在加热过程中内部和外部温度的变化及其对食材性质的影响

C.烹饪时间的长短

D.食材的成熟度

4.天津菜（津菜）的烹饪特点，不包括（）。

A.注重口味纯正，咸鲜为主

B.善用河海两鲜，讲究食材本味

C.烹饪方法以爆、炒、烧、煨为主，注重火候

D.偏爱使用浓重香料，追求复合味型

5.处理河蟹时，以下做法错误的是（）。

A.先用开水烫蟹腮致死

B.用刷子仔细刷洗蟹