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2026年技能考试农产品食品检验员四级模拟考试及参考答案

一、理论知识考核试题

（一）判断题（共20题，每题1分，满分20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.按照GB2761-2022《食品中真菌毒素限量》要求，玉米及玉米制品（非婴幼儿辅助食品）中黄曲霉毒素B?的限量值为20μg/kg。

2.散装粮食样品采集时，当粮堆高度为2.5m，应按照上、中、下三层设点，上层采样位置为粮面下10~20cm处，中层为粮堆深度1/2处，下层采样位置为距粮堆底部20cm处。

3.采用直接干燥法测定食品中水分时，对于油脂含量较高的样品，若烘烤过程中出现后一次称量质量高于前一次的情况，表明油脂发生氧化增重，应以前一次称量结果作为恒重值计算水分含量。

4.测定食品中酸价时，所用的乙醚-乙醇混合溶剂无需提前中和，可直接加入样品中溶解油脂。

5.使用托盘天平称量样品时，应将砝码放在左盘，被称量样品放在右盘，称量前需调整游码至标尺零位校准天平平衡。

6.农产品食品检验原始记录可以先用草稿纸记录，检验完成后再誊抄到正式记录单上，誊抄时如果出现笔误可以用修正液覆盖修改。

7.按照GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》要求，菌落总数计数时仅需选取菌落数在30CFU~300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数，若两个稀释度菌落数均符合范围则直接取两者的算术平均值作为最终结果。