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2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）中式烹饪技法试题及答案.docVIP

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  • 2026-11-07 发布于重庆
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2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）中式烹饪技法试题及答案.doc

    2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）中式烹饪技法试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.以下哪种中式烹饪技法以旺火速成，使菜肴具有鲜嫩、滑爽的特点？

    A.炒

    B.炖

    C.蒸

    D.炸

    2.滑炒鸡丝在烹饪过程中，鸡丝上浆后应先进行什么操作？

    A.直接下锅炒制

    B.焯水

    C.过油

    D.腌制

    3.红烧菜肴的关键调味是要突出哪种味道？

    A.甜味

    B.咸味

    C.酸味

    D.香味

    4.以下

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