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2026年食品安全总监食品安全员考核考试试题库及答案解析

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品安全总监应当具有食品安全相关专业大专以上学历，且具有3年以上食品安全管理相关工作经历。

参考答案：√

答案解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第十一条规定，食品安全总监应当具备以下条件：（一）具有食品安全相关专业大专以上学历；（二）具有3年以上食品安全管理相关工作经历；（三）熟悉食品安全法律法规、规章、标准和本企业生产经营流程；（四）具有较强的沟通协调能力和食品安全风险处置能力。

2.食品生产经营企业的食品安全员仅需负责生产经营现场的卫生检查，无需参与原料进货查验和成品出厂检验环节的风险管控。

参考答案：×

答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十四条明确，食品安全员需按照日管控要求，对原料采购、生产加工、贮存运输、销售服务等全流程风险点开展每日排查，进货查验、成品检验均为核心管控环节，食品安全员需对相关记录的真实性、完整性进行核查。

3.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过0.8。

参考答案：×

答案解析：GB2760-2024第3.4.2条规定，同一功能的