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2026年英仔美食测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的三大基本技法包括______、______和______。

2.食物雕刻的基本步骤包括______、______、______和______。

3.中餐中的“五味”是指______、______、______、______和______。

4.西餐中的“五大基本调味料”包括______、______、______、______和______。

5.面食的种类繁多，常见的有______、______、______和______。

6.烹饪中的“火候”是指______和______的综合运用。

7.食物保鲜的基本方法包括______、______、______和______。

8.菜肴的摆盘原则包括______、______、______和______。

9.酱料的种类繁多，常见的有______、______、______和______。

10.饮食文化的发展受到______、______和______等多种因素的影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的“刀工”是指切菜的技术。（√）

2.食物雕刻主要用于中餐的宴席上。（√）

3.中餐中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸。（√）

4.西餐中的“五大基本调味料”包括盐、胡椒、橄榄油、醋和黄油。（√）

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