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食堂食品卫生安全知识培训考核试题

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，满分40分；每小题只有一个符合题目要求的正确选项，请将正确选项代号填写在答题纸对应位置）

1.食堂从业人员从业的健康管理要求中，新入职或临时换岗的直接接触入口食品的从业人员，正确的从业流程是（）

A.可先上岗从业，入职满3个月后再补办健康证明即可

B.必须提前进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗从业

C.只要近1年内做过全面健康体检，就可以直接上岗无需重新检查

D.仅需做肝功能检查，结果合格即可上岗

2.根据我国食品安全相关规范，下列哪种疾病的患者不得从事直接接触入口食品的工作（）

A.原发性高血压

B.Ⅱ型糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

3.接触直接入口食品的食堂从业人员，操作前进行手部消毒时，常用医用酒精的正确浓度范围是（）

A.60%～65%

B.70%～75%

C.80%～85%

D.90%～95%

4.食堂批量采购畜禽肉类原料时，必须索要并查验的核心证明文件是（）

A.屠宰场营业执照复印件

B.动物产品检疫合格证明

C.肉类原料批发价格清单

D.产地环境合格证明

5.冰箱、冷柜储存生熟食品时，正确的存放原则是（）

A.生熟分层存放，生食品放置在上层，熟食品放置在下层

B.生熟分层存放，熟食品放置在上层，生食品放置在下层

C.只要密封包装完好，生食品和熟食品可以混放